Aus Mehl, Puderzucker, Butter, Ei, Eigelb, Salz, Zitronenschale und Vanillezucker einen glatten Mürbeteig kneten. In Folie wickeln und etwa 30 Minuten kaltstellen.
Den Teig messerrückendick ausrollen, Plätzchen mit Ausstechern formen – die Hälfte davon mit Loch in der Mitte.
Auf Backblechen mit Backpapier verteilen und bei 160 °C Heißluft im vorgeheizten Ofen hellgelb backen. Plätzchen mit Loch sind meist etwas früher fertig.
Alle Plätzchen vollständig auskühlen lassen. Die Deckel (mit Loch) mit Puderzucker bestäuben.
Die Böden mit glatt gerührter Marmelade bestreichen (rot oder gelb) und die Deckel vorsichtig daraufsetzen.
Gut abkühlen lassen – so kleben sie perfekt zusammen und bleiben schön mürbe.
Tipp: Luftdicht verpackt bleiben Spitzbuben wochenlang frisch und werden mit der Zeit noch zarter.
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