En un tazón grande, tamiza la harina y mezcla con el azúcar y la sal.
Agrega la manteca vegetal y, con dos tenedores o un cortador de masa, mezcla hasta obtener una textura arenosa, parecida a migas gruesas.
Incorpora el agua fría poco a poco, removiendo suavemente hasta que la masa comience a unirse.
Amásala apenas lo necesario para formar una bola suave.
Envuelve en plástico y refrigera durante 45 minutos. Este reposo permite que la grasa se enfríe y la masa obtenga una textura más firme y manejable.
Paso 2: Preparar el Relleno de Duraznos
Este es el corazón del postre: jugoso, dulce y perfumado.
En una olla grande, mezcla los duraznos, el azúcar, la canela, la nuez moscada y el agua.
Calienta a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir suavemente.
Añade la mantequilla y la vainilla, removiendo hasta que se integren completamente.
En un tazón pequeño, mezcla la harina con media taza de agua hasta obtener una mezcla líquida sin grumos.
Vierte esta mezcla lentamente en la olla, sin dejar de remover. En pocos minutos, verás cómo el relleno se vuelve más espeso y brillante.
Reduce el fuego al mínimo para mantener caliente mientras continúas con la receta.
Paso 3: Prehornear los Cuadraditos de Corteza
Una de las mejores características de esta receta es la doble textura de la masa: suave por encima, pero con un toque más firme y masticable por dentro.
Precalienta el horno a 190°C (375°F).
Divide la masa en dos partes.
Estira una mitad sobre una superficie enharinada y corta en cuadritos de aproximadamente 2 a 3 cm.
Coloca los cuadritos en una bandeja para hornear y prebáñalos entre 7 y 8 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
Estos trocitos actuarán como pequeñas capas absorbentes dentro del cobbler, aportando textura y más sabor.
Paso 4: Armar y Hornear el Pastel
Vierte el relleno caliente en una fuente o molde de 23×33 cm.
Incorpora los cuadritos de corteza ya prehorneados, mezclándolos muy suavemente para que no se rompan.
Con la otra mitad de la masa, estira una lámina fina y córtala en tiras largas para formar un enrejado tradicional encima del pastel.
Coloca las tiras cruzándolas entre sí para formar el diseño característico.
Si lo deseas, pincela ligeramente con leche o mantequilla derretida para obtener un brillo dorado irresistible.
Hornea entre 35 y 40 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y el relleno burbujee en los bordes.
Deja reposar de 10 a 15 minutos antes de servir. Este tiempo permite que el relleno se asiente y los sabores se integren.
Consejos Útiles
Duraznos congelados: Déjalos descongelar un poco antes de usarlos para que suelten menos agua.
Toque adicional en la masa: Una pizca de canela mezclada con la harina aporta un aroma encantador.
Corteza extra crujiente: Espolvorea un poco de azúcar sobre el enrejado antes de hornear para un efecto caramelizado.
Acompañamiento perfecto: Una bola de helado de vainilla suaviza y complementa la calidez del pastel.
Reflexiones Finales
Este pastel de duraznos de la abuela es más que una receta: es una experiencia emocional. Cada paso recuerda la dedicación con la que se cocinaba antes, cuando la comida tenía el poder de reunir a todos alrededor de la mesa. Prepararlo en casa es una forma hermosa de mantener viva esa tradición.
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