Erste Vorbereitungen
Bevor Sie beginnen, heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Dieser Schritt ist wichtig für ein gleichmäßiges Backergebnis von Anfang an. Fetten Sie eine runde Kuchenform (23 cm Durchmesser) mit Butter oder Öl ein und bestäuben Sie sie mit Mehl. Überschüssiges Mehl entfernen. Dadurch klebt der Kuchen nicht an der Form fest und lässt sich leichter herausnehmen.
Die trockenen Zutaten vermischen
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel sieben. Dadurch wird das Mehl aufgelockert und der Teig erhält eine leichtere, fluffigere Krume. Die Mischung beiseitestellen, während Sie die flüssigen Zutaten vorbereiten.
Butter und Zucker schaumig schlagen
In einer anderen großen Schüssel Butter und Zucker schaumig schlagen, bis eine glatte, cremige und helle Masse entsteht. Dieser Vorgang dauert 3 bis 5 Minuten und ist entscheidend, um Luft in den Teig einzuarbeiten. Dadurch wird der Kuchen lockerer und hat eine bessere Struktur.
Eier und Vanille hinzufügen
Geben Sie die Eier einzeln hinzu und verquirlen Sie die Masse nach jeder Zugabe gründlich. So wird eine optimale Emulsion gewährleistet und ein Gerinnen verhindert. Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu; er verstärkt den Kokosnussgeschmack, ohne ihn zu überdecken.
Trockene Zutaten und Kokosmilch vermengen.
Die Mehlmischung abwechselnd mit der Kokosmilch unterrühren, beginnend und endend mit den trockenen Zutaten. So bleibt der Teig schön cremig. Vorsichtig verrühren, nicht zu lange rühren, da der Kuchen sonst zu fest wird.
Die Kokosraspeln hinzufügen.
Die Kokosraspeln hinzufügen und vorsichtig unterheben. Diese Zutat verleiht dem Kuchen Textur und einen authentischen Geschmack, der ihn von einfacheren Varianten abhebt.
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