Zutaten
Für die Steaks und Garnelen
2 Filet Mignon oder Rib-Eye-Steaks (ca. 2,5 cm dick)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Olivenöl
12 große Garnelen, geschält und entdarmt
Saft einer halben Zitrone
Für die cremige Soße
3 Esslöffel Butter
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Tasse Schlagsahne oder dicke Sahne
½ Tasse geriebener Parmesankäse
¼ Teelöffel italienische Gewürzmischung
¼ Tasse gehackte frische Petersilie
Optional: ¼ Teelöffel rote Chiliflocken
Schrittweise Vorbereitung
Schritt 1: Die Filets vorbereiten
Nehmen Sie die Filets etwa 20–30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. Tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken und würzen Sie sie beidseitig großzügig mit Salz und Pfeffer. Dieser Schritt ist entscheidend für eine perfekte Kruste.
Schritt 2: Das Fleisch scharf anbraten
Eine große, schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Olivenöl hineingeben und, sobald es sehr heiß ist, die Steaks hineinlegen. Die Steaks die ersten 3–4 Minuten nicht bewegen, damit sich eine goldene Kruste bilden kann. Dann wenden und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie medium-rare sind. Die Garzeit kann je nach gewünschtem Gargrad angepasst werden.
Die Filets herausnehmen, auf einen Teller legen und locker mit Alufolie abdecken. 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann.
Schritt 3: Die Garnelen kochen
Während das Fleisch ruht, die Garnelen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermengen. In derselben Pfanne (ohne sie zu reinigen) die Garnelen bei mittlerer bis hoher Hitze 1–2 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und undurchsichtig sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Schritt 4: Die Soße zubereiten
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Butter in die Pfanne geben. Schmelzen lassen und dabei den Pfannenboden abkratzen, um die karamellisierten Aromen freizusetzen. Den Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute anbraten.
Die Sahne dazugeben, Parmesan, italienische Kräuter und nach Belieben die rote Paprika hinzufügen. Gut verrühren und zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt und cremig ist.
Schritt 5: Fertigstellen und servieren
Die gehackte Petersilie hinzufügen, abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Jedes Filet auf einen vorgewärmten Teller legen, die Garnelen darum herum oder darauf anrichten und großzügig mit der Knoblauch-Parmesan-Sauce beträufeln. Nach Belieben mit weiterer Petersilie und etwas zusätzlichem Parmesan garnieren.
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